ビタミンEには、高脂血症の予防のために効果のあるリノール酸やリノレン酸、そして青魚にたくさん含まれているEPAという不飽和脂肪酸が体の中で酸化するのを防ぎ、過酸化脂質ができるのを防ぐ働きをしています。
また、ビタミンE自身にも簿玉コレステロールを増やす働きがあります。
この善玉コレステロールは悪玉コレステロールの掃除役をしていますので、善玉コレステロールが増えることは動脈硬化の予防にも効果的です。
このようにビタミンEは動脈硬化を防ぐリノール酸などの不飽和脂肪酸の働きを助けているといってもよいでしょう。